放毒来了！

「没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。」 

当代人有多爱吃火锅，从这句人口相传的老话中便可窥见一二。

人生何必太复杂。饿了？吃火锅；失恋了？吃火锅；想诉苦？吃火锅；请客？吃火锅；认识新朋友？更要火锅走起。

对火锅，我们爱的深沉。

今年3月，美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年全年，火锅超越小吃快餐，成为消费订单量占比最高的餐饮品类，达到20.3%，增幅明显；艾媒咨询《2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告》指出，火锅已成为中式正餐中市场份额占比最大的品类（13.7%）；中信建投在《2019年火锅行业深度研究报告》写道，预计到2022年，火锅市场的规模将近8000亿元。

庞大的火锅家族

数种火锅，满足数种需求。 

在千余年的发展下，如今的火锅，依据地域，工艺和口味不同，通常被分为六大派系：

无辣不欢。涵盖四川火锅，重庆火锅，毛肚火锅，鱼火锅，芋儿鸡，包括串串香在内的多重分支。以九宫格的火锅样式作为经典代表。据说，在锅中间留口清汤，是川渝人民最大的温柔。清汤锅？不存在的。

泛指以老北京铜锅，东北火锅，西北羊肉火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等种类合并而成的北派代表，口味比较清淡，食材主要是猪羊肉为主，健康养生的同时，还能大口吃肉。麻酱，是北派火锅的最忠实伙伴。就着麻酱吃川渝火锅，是许多北方人最后的倔强。

俗称「打边炉」，忠于食物的原味，讲究食材鲜美以及养生之道。包括海鲜火锅，潮汕羊肉火锅，粥底火锅，豆捞火锅，猪肚鸡火锅在内，汤底众多，任君选择。仔细想想，其实不就是在火上持续翻滚的粤式煲汤？（大雾）

一人一锅，没有一口大锅的热闹，但符合许多人讲究卫生的希望。很多地方的台式小火锅会引入台湾特色美食，如菜脯蛋、盐酥虾、姜母鸭等特色美食，包括烧酒鸡，羊肉炉，姜母鸭，涮涮锅等不同锅底。恍惚记得，大学门口简易棚内的一人小火锅，不要更美味。

菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅……酸的突出，辣的讲究，总而言之，云贵火锅用其独特口味征服粉丝，爱的喜欢至极；吃不惯的……那就吃别家去。

其他：地大物博的中国，除了上述派系外，更有各式各样的地方特色火锅品类：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，海南椰子鸡火锅（甜甜甜……甜的？），独一味，独一处，自有自的风味。

国外：中国人爱吃火锅，外国人也爱吃火锅，天下大同。泰式冬阴功火锅，韩式部队锅，日式火锅，朝鲜火锅，印度咖喱火锅，瑞士芝士火锅……食物与文化传承中，造就了千奇百种的火锅食用方式，还有什么想不到的火锅种类呢？

我们为什么对火锅上瘾？

这么多这么全的火锅诱惑下，消费者很难做到严防死守的拒绝，火锅市场无疑具有庞大的消费前景，而作为消费者的我们，为什么这么喜欢吃火锅呢？

作为「民以食为天」的华夏民族，好吃是任何食物得以流传与流行的根基。传承了几千年的火锅，汇集了无数国人关于吃的智慧。如果火锅不好吃，你会日日惦念着周末要去吃火锅吗？

在《中国南北名火锅》这本专门介绍火锅的大众烹饪书中，收入了共14种239款火锅。

对于不是吃九宫格就是吃鸳鸯锅的入门爱好者我来说，这么多的火锅种类，唯有望之惊叹的份。不过就算平日里似乎见不着这么多的类别，日常所有的十几种锅底，无数种可以被涮的食材，加上蘸料的各种组合创新，就算一年365天吃火锅，也许都能吃出365种不同的风味。

火锅独特的风味，极具成瘾性（而且非常不利于减肥！）。每每吃过一顿撑到吐的火锅之后发誓：我今年都不吃火锅了！不到一月，只能看见Flag的轰然倒塌，以及瞧着眼前这锅冒着热气的红汤食欲大开。

都说中华文化博大精深，火锅更是其中一味。

火锅是中国独创的美食，传承千余年，最早可以追溯到战国时期。

《韩诗外传》记载，古代祭祀或庆典时常「击钟列鼎」而食，围坐在鼎边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这便是有记载的最早最原始的火锅吃法。

而在西汉出土文物中发现的「镬斗」，便是青铜火锅的典型样式。

明代辣椒传入中国后，辣锅第一次登上了历史舞台，并逐渐演化成了当今火锅最为流行的派系之一。直至清代，火锅不仅在民间盛行，更成为一道宫廷菜，作为千叟宴的重要组成。

千余年发展下来的火锅，具有极其鲜明的文化属性。不仅在吃法上有不少讲究，地方特色更是十分浓郁。谁说火锅没有文化？

人都说火锅的社交属性是极强的，并且具有极度的包容性。无论是朋友聚会，家庭聚餐，社交娱乐，都能在一顿火锅的氛围中找到出处，可谓老少咸宜百无禁忌。

想象一下：寒冬时节，三两好友，屋内围炉而坐，锅中的热气徐徐上升，就着手边的一瓶啤酒，聊生活聊琐事，时而放声大笑。言语随着美味的食物下肚，是记忆中珍贵与美好的回想。 

当我们忆起吃火锅的经历，令人难忘的往往不是食物有多鲜美，环境有多舒服，记得的那么三两点，是笑到肚子疼的片刻，是侃了几小时大山的畅快，以及对于情感上的安慰与精神养分。

白居易在《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 朋友间对酒交谈，把酒共饮，配上三两个小菜，便可以聊上一宿。 

这种吃饭之外的意义，也许是火锅给予食客最为重要的东西，也许也是很多人为什么喜爱火锅的原因之一。

民间流传着这样一张孤独等级表：

一个人吃火锅，赫然在列。

在经济发展，消费升级，移动互联网快速普及的前提和背景下，传统堂食的火锅，逐渐覆盖了更多的消费与使用场景。火锅外卖，自热小火锅日渐兴起。

2017年天猫双11，自热火锅卖出170W+份；2018年天猫双11，自热火锅卖出453W+，同比增长1.7倍。自热火锅自2015年兴起后，近五年里，共孵化了300+自热火锅品牌，市场规模达到60亿+。

随时随地都可以吃火锅，不仅让人选择吃火锅的概率更高，同样让火锅经济等到了高速的发展，品类与创新更上一个台阶。

更关键的是，一个人吃火锅，不再孤独。反而，有种自得其乐的意味藏在其间。

火锅品牌的营销怎么玩？

消费市场如此广大，爱好火锅的原因列了一长串，那品牌在火锅市场又要怎么玩呢？

海底捞，呷哺呷哺，巴奴毛肚，蜀九香，刘一手，东来顺，小肥羊……看着看着一不小心就口水流下来……

什么？去吃火锅了？ 

走走走，不写了，这就去！

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